lundi 28 octobre 2013

Couscous Tfaya, le couscous aux oignons et raisins secs caramélisés

Hier, j'ai été prise par une terrible envie de cuisiner marocain.
Et je me suis dit que c'était l'occasion de faire une recette qui n'était pas encore sur le blog.
Le Couscous aux légumes par exemple, tout le monde connait.. et la recette est là.
Mais la version sucrée/salée aux oignons et raisins secs caramélisés est beaucoup moins répandue.
Résultat des courses : je me suis lancée dans le Couscous Tfaya à l'agneau, qui est d'ailleurs mon préféré!
La recette peut paraitre un peu longue mais c'est facile et croyez-moi, ça en vaut la peine!
Si vous n'êtes pas fan de la viande d'agneau, ça marche très bien avec le poulet aussi!

Ingrédients : (pour 2 personnes)
250g de graines de couscous
200g de morceaux de viande d'agneau
1 bouillon en cube de boeuf
1 oignon
1/2 cc de safran en poudre
1 cc de gingembre
1 cc de poivre
1 cc de cannelle
Sel
Huile d'olive
3-4 branches de persil
1L d'eau
Pour le confit d'oignons et de raisins
3 oignons rouges
50g de raisins secs
3 cs de sucre en poudre
2 cc de cannelle moulue
Pour décorer :
2 oeufs durs
1 poignée d'amandes grillées

Versez les graines de couscous dans un grand récipient et ajoutez-y un peu de sel et un filet d'huile d'olive puis sablez les grains avec vos doigts.
Ajoutez ensuite un grand verre d'eau et mélangez
Laissez absorber puis sablez à nouveau. Répétez l'opération 2-3 fois.
Lorsque les grains de couscous perdent leur couleur jaune et deviennent  légèrement blancs, mettez-les dans le haut du couscoussier.

Dans le bas du couscoussier, versez un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de viandes lavés. Ajoutez les épices, le persil, l'oignon émincé puis un litre d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes
Mettez ensuite le haut du couscoussier sur la partie basse afin de cuire la semoule à la vapeur. Lorsque la vapeur passe au travers des grains, versez-les dans un grand récipient et laissez-les refroidir pour les sabler. 
Mélangez avec les doigts puis remettez-les dans le haut du couscoussier à cuire.

Pour le confit d'oignons :
Coupez les oignons en lamelles et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
Couvrez d'eau et laissez confire.
Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, ajoutez les raisins secs préalablement trempés dans l'eau, la cannelle, le sucre et mélangez.
Ajoutez une à deux louches de bouillon (à récupérer dans le bas de votre couscoussier) et mélangez.



Pour servir votre couscous, versez les graines dans un grand plat
Mettez ensuite la viande au milieu et ajoutez le confit d'oignons par dessus. 
Vous pouvez versez un petit peu du bouillon de cuisson sur le dessus ou le servir dans un bol séparément!
Décorez avec les oeufs durs coupés et des amandes grillées.

Bon appétit!

13 commentaires :

  1. Hummm un couscous qui change ... et j'aime l'innovation. il fait terriblement envie!
    Biz

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  2. ça c'est sûr que je vais tester très vite parce que c'est vraiment tout ce que j'aime comme saveurs !

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  3. c'est aussi mon préféré!!il faut que je teste au poulet tiens!!!biz

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  4. Oh ça à l'air juste dément, je voudrais être une petite souris pour t'en piquer un petit bout. J'ajoute ta recette à ma liste des choses à tester. (au plus vite !)

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  5. Miaam ! En version sucré/salé, c'est aussi un pur délice !

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  6. super appétissant! au plaisir de te relire

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  7. Bonjour, Je viens de tomber par hasard sur ton blog! Comme il porte bien son nom! :) Les couleurs sont magnifiques par ici, je reviendrais pour les recettes mais aussi pour les adresses! A bientôt. Le Ballet Des Gourmets

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  8. Je connais très bien ce confit d'oignons ! Ma maman, qui est Pied-Noire, tiens la recette de ma grand-mère qui elle-même l'avait apprise au Maroc. Et à chaque fois, tout le monde se jette dessus (il n'y en a jamais assez !) J'adore, comme tout ce qui est sucré-salé ! Tes photos sont très belles et donnent envie ! Merci pour les recettes ! Et merci de ta visite chez moi !

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  9. Très original comme couscous je ne connaissais pas du tout... Un beau mélange sucré salé digne du Maroc ça fait vraiment très envie

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  10. Voilà une recette en accord avec le nom du blog, tout en couleur et vraiment appétissante ! Merci pour ce gourmand partage. Bises

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  11. Ton assiette est très belle et ce couscous a l'air délicieux !
    Bise

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