vendredi 6 avril 2012

Macarons à la meringue française

Le weekend dernier, j'ai retenté les macarons à la meringue française. Et cette fois-ci, j'ai repris la recette des coques de Sandra du blog Ok ce bon. Je suis très contente du résultat : la collerette est bien là. 
Par contre, la prochaine fois, il faudra que je les fasse tous de la même taille et sans la houppette du dessus.


Cette fois ci, j'y ai mis une ganache au chocolat blanc/ crème fleurette à laquelle j'ai ajouté une framboise. Et pour d'autres j'ai ajouté au chocolat quelques myrtilles. Je ne vous mettrais pas la recette des ganaches car je n'en suis pas totalement satisfaite : le lendemain le chocolat était trop compact à mon goût, c'est dommage mais c'était très bon! J'adore l'association chocolat blanc/ framboise!
Je ferais d'autres tests de ganaches.
Par contre, les coques sont terribles!


Voici donc la recette de Sandra : 


Ingrédients : pour environ 25 petits macarons (50 coques)
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
105 g de blanc d’œufs (soit 15 g de blancs secs et 90 g d’eau)
Colorant en poudre rose (1 pointe de couteau)

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace au robot à lame. Délayez les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis montez-les doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Augmentez la vitesse puis ajoutez le reste du sucre et le colorant. Incorporez ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.
Macaronnez, c'est-à-dire travaillez énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronnez jusqu'à ce que le mélange face ruban.

Préchauffez le four à 150/160°C
Placez l’appareil dans une poche à douille et formez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Tapez deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.
Lorsque les coques sont cuites, garnissez-les à l’aide d’une poche à douille avec la ganache (que vous aurez choisi) et réservez au moins une nuit au frais.


Vous en voulez un?

50 commentaires :

  1. oh je la trouve mignonne moi la houppette et les framboises ah là je craque!!!
    demain envol!!
    bizzzzzzzzzzz

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Mercii Catherine!! J'espère que tout se passe bien!! Amuse toi bien!! De grosse bises!

      Supprimer
  2. le probleme des macarons c'est que l'on en en mange pas qu'un !!!! :-) bon vendredi bises
    Lou

    RépondreSupprimer
  3. ho la la ! comme elles sont belles !
    j'adore les macarons
    tu les as bien réussis
    je n'ai pas encore osé en faire , je m'en fais tout un monde
    je prends note de ta recette , merci beaucoup

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. moi aussi j'etais comme vous et bien je my suis mise et alors c'est le TOP je les ai reussi

      Supprimer
    2. Allez coco06!! Il faut tester! Mireille a bien raison!! :)

      Supprimer
  4. Nous on en veut bien même avec la houpette!!!
    Les nôtres seront posté la semaine prochaine:)
    Bisous bisous

    RépondreSupprimer
  5. Whaooo, ils sont trop beaux !

    RépondreSupprimer
  6. puisque tu poses la question... ouiiiiiiii, j'en veux bien un!!! miaaaamm! ils sont trop beaux!

    RépondreSupprimer
  7. ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!! j'en veux plein :) waouuu ils sont magnifiques et tes photos me donnent envie de lecher mon ecran d'ordi lol

    RépondreSupprimer
  8. Moi aussi j'en veux bien un ^^
    Chocolat blanc framboise, une association qui marche et donne tjs envie !!
    Bravo pour ces macarons ;)

    RépondreSupprimer
  9. ouiiiiiiiii laisse m'en!! Surtout que j'en n'ai jamais goûté (pas très facile d'en trouver en Belgique). Tes photos sont à tomber par terre tant elles sont alléchantes!
    Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  10. wahouuuu terrible !!!
    les blancs d'oeuf en poudre tu trouves ça où ?
    bises

    RépondreSupprimer
  11. Ils sont très beaux tes macarons! J'avoue n'avoir jamais réussi à faire des coques de même taille (sauf depuis que j'ai un tapis spécial!). J'ai hâte de voir les prochaines ganaches!

    RépondreSupprimer
  12. magnifiquement gourmands!! fan de macarons..je t'en prends un !
    bises
    sicaoco

    RépondreSupprimer
  13. Sublimes ! Les photos sont superbes aussi ^^

    RépondreSupprimer
  14. ils sont superbes! en effet tu finis bien la semaine!!! bises

    RépondreSupprimer
  15. alala les macarons et moi une vrai histoire d'amour je suis fan =D en plus ils sont super beaux tes macarons ^^

    RépondreSupprimer
  16. et bien je suis totalement conquise par ces magnifiques macarons!!!

    RépondreSupprimer
  17. ils sont très réussi !
    ils ont l'air cuit nickel en plus (dans mon four je galère moi ... il chauffe plus d'un côté que de l'autre oO)

    RépondreSupprimer
  18. Bonsoir, qu'ils ont l'air bons ces macarons! Avec la framboise en plus, c'est extra. Bonne soirée. Sylvie.

    RépondreSupprimer
  19. Ils sont magnifiques tes macarons ! Bravo !

    RépondreSupprimer
  20. Qu'ils sont beaux et appétissants ! Je suis jalouse, la semaine dernière j'ai fait ceux au chocolat de "Ladurée" et ils ont ratés parce qu'au lieu de les faire avec la douille je les ai mis sur plaque en silicone ! Ils étaient excellents mais pas beaux.

    RépondreSupprimer
  21. wahoo ils sont trop trop beau vraiment hyper réussi, bravo !
    Bise

    RépondreSupprimer
  22. de bien beaux macarons!la derniere photo est 1 supplice!!!

    RépondreSupprimer
  23. ils sont superbes !!!
    et quelle jolie couleur !!
    bravoooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  24. Ils sont super beaux!!! Faut vraiment que j'essaie les macarons :p

    RépondreSupprimer
  25. Ca c'est un appel à la pure gourmandise sans contexte ! Ils sont superbes , j'hallucine !!!!!! Bravo bravo bravo !!!!

    RépondreSupprimer
  26. Ils sont trop beaux !! Je dois faire des macarons cet aprem aussi !

    RépondreSupprimer
  27. Coucou Salma !
    donc tu utilises des blancs en poudre ca c genial !! j'en ai en plus !! et tu ne laisses pas reposer tes macarons ah ben cette recette est pour moi !! je vai la tester incha allah !!
    bizzz et bon samedi

    RépondreSupprimer
  28. Hum, tes belles photos me font saliver!! Bises

    RépondreSupprimer
  29. Tes macarons sont parfaits!!! Bravo!!!

    RépondreSupprimer
  30. Mon pêché mignon, je ne résiste pas à ces petites gourmandises

    RépondreSupprimer
  31. Ahh ils sont trop beaux ces p'tits macarons! Petite astuce pour éviter la "houppette" il faut claquer la plaque sur ton plan de travail pour que les macarons s'étalent plus!Euh sinon je voulais savoir si ton four était à chaleur tournante car moi je n'arrive pas à en refaire depuis que je suis passée à la chaleur classique :(
    En tout cas je les trouves magnifiques!
    Bises
    Manon

    RépondreSupprimer
  32. chocolat blanc-framboise, en effet, je n'ai encore jamais essayé... mais ça me plait bien!!

    RépondreSupprimer
  33. waouh!! ils sont sublimissimes !

    RépondreSupprimer
  34. Ça m'impressionne toujours de voir des macarons aussi parfait étant donné que je n'ai encore osé me lancer :))

    RépondreSupprimer
  35. merci merci merci, jai suivi la R7 à la lettre c'est une merveille, je pense que le fait d utiliser des blancs d oeuf en poudre reconstitués avec l eau permet d avoir un blanc en neige extremement ferme et de ce fait la réussite est presque assurée, maintenant je m'attèle à la ganache

    mille mercis pour le partage

    Odile

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'en suis ravie Odile!! J'ai été bluffée par cette recette aussi!! tu me diras ce que tu as mis pour ta ganache!!
      Bisous!

      Supprimer
  36. J’adore les macarons mais malheureusement, je ne les réussis pas aussi bien que toi. Ils sont magnifiques !

    RépondreSupprimer
  37. Colorants pour macarons et autres préparations colorées ?

    Moi j'utilise soit la poudre soit les liquides, le nouveau site des Colorants Breton vient de lancer une gamme "Naturels", sympa... et pas cher !

    http://www.wix.com/colorantsbreton/sepb

    RépondreSupprimer
  38. Hello ! Tes macarons sont vraiment superbes, bravo !!!

    RépondreSupprimer