Cookies à la noix de coco et au citron vert

Aujourd'hui, je suis entrée dans ma cuisine sans avoir la moindre idée de ce que j'allais y faire! Je voulais réaliser une mignardise pour le Concours d'Amélie du blog Confessions d'une gourmande  en partenariat avec Halwati Shop qui se termine aujourd'hui. 
J'ai commencé à sortir les ingrédients que j'avais et j'ai inventée une recette! Oui oui... Je mesurais et j'écrivais sur un papier pour vous donnez la version final!  C'est comme ça que j'ai réalisé ces petits cookies à la noix de coco et au citron vert. Plus de bla bla, voici la recette: 

Ingrédients :

200g de farine

80g de farine de maïs

50g de noix de coco

100g de beurre mou

120g de sucre et 20g pour les rouler

2 citrons verts

1 oeuf

1 cc d'extrait de vanille

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°. Et tapissez la plaque de papier sulfurisé. Mettez y la noix de coco pendant 3 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez l'oeuf, l'extrait de vanille et le zeste des deux citrons puis battez l'ensemble. Ajoutez le jus d'un seul citron. 

Ajoutez au mélange, le reste des ingrédients secs (farines, noix de coco, levure et  sel) petit à petit. 

Formez les boules, roulez-les dans le sucre puis placez-les sur le papier sulfurisé en les aplatissant un petit peu.

Mettez les à cuire dans le four pour 8 minutes environs (mais tout dépend de la taille que vous leur donnez!).