Tajine de poulet aux carottes et citron confit

Je suis actuellement au Maroc. 
Il va donc de soi qu'aujourd'hui je vous propose une bonne recette marocaine, non? 
Après le Tajine de Kefta aux oeufs et celui aux carottes, petits pois et pommes de terre, je vous propose une nouvelle version : 
Le Tajine de poulet aux carottes et citron confit (recette de ma maman)! 
C'est facile à réaliser, rapide et délicieux!

Ingrédients :

1/2 poulet coupé en morceaux

1 oignon

4 carottes

2 cc de safran

1 cc de gingembre

1 cc de poivre

1 poignée d'olives

1 bouillon de volaille

4 cs d'huile d'olive

4 cs d'huile de table

1/2 citron confit

1 verre d'eau chaude

Persil et Coriandre ciselés

Sel

Mélangez l'ensemble des épices (safran, gingembre, poivre et sel), les huiles et le bouillon de volaille émietté dans un bol puis couvrez les morceaux de poulet de ce mélange.

Dans un tajine, disposez l'oignon haché et les morceaux de poulet. Ajoutez l'eau chaude dans le bol pour récupérer les épices collées sur les bords, mélangez et versez le tout dans le tajine.

Épluchez les carottes, coupez-les en lamelles, retirez le coeur puis disposez les dans le tajine.

Couvrez et laissez mijoter une heure environ.

Ajoutez ensuite le citron confit coupé en lamelles, les olives, le persil et la coriandre ciselés.

Couvrez à nouveau 5 minutes puis servez.

Bon appétit!