Un Paris Brest comme celui de Conticini grâce au coffret Affaires Pâtissières

Il y a quelques jours, j'ai reçu un coffret pour réaliser un Paris Brest comme celui de La Pâtisserie des Rêves.
J'étais dubitative... J'ai déjà testé plusieurs recettes de choux, ça ne marche pas.
Je n'ai pas la main...

Et, Oh Miracle, avec la préparation d'Affaires Pâtissières, (et un petit lutin des cuisines), c'est simple comme bonjour et les choux sont très bons !

Qu'est ce qu'il y a dans le coffret ?
Une fiche détaillée pour la réalisation du Paris-Brest 

Une préparation pour streusel aux noisettes du Piémont

Une préparation instantanée pour pâte à choux

Une préparation pour crème pâtissière à la vanille Bourbon

Du praliné de barjo au parfum boisé de cannelle et de café
Un petit sachet de sucre neige
Aides fournies :
Deux poches à douilles
Une feuille avec repères pour la réalisation de la couronne de choux

Ce qui est génial, c'est qu'il n'y a que quelques ingrédients à rajouter :

Beurre, lait, huile de tournesol, eau, un petit peu de crème liquide...

Ce n'est pas génial, ça ? 

Les ingrédients fournis sont pré-dosés, les indications sont précises et faciles à suivre.

Avec cette préparation, on peut faire bien plus de choux que prévu !
Et le résultat est TOP !

Si vous avez envie d'épater la galerie, essayez le coffret Affaires Pâtissières !

J'en ai justement un à vous faire gagner !!

Pour cela, il vous suffit de liker la page Facebook d'Affaires Pâtissières et de me laisser un commentaire en bas de l'article en me disant quelle pâtisserie vous aimeriez apprendre à réaliser.

Je tirerai au sort le gagnant le 20 juillet 2014 à minuit.

Résultat : C'est le commentaire n°3 qui l'emporte !

 

Mille-feuilles à la chantilly et aux nectarines

Il y a deux semaines, j'ai participé à un atelier gourmand autour des abricots et des nectarines aux côtés de Tiphaine du blog Gourmandiseries, d'Aurélie de blog Lili's Kook and Ko et Nicolas du blog Sugar'nSalé.
Nous avons réalisé deux recettes.
Je vous en donne une : un Mille-feuilles à la chantilly et aux nectarines.
Pour la deuxième, vous la trouverez chez mes coéquipiers.

Ingrédients : (Pour 4 mille-feuilles)

1 pâte feuilletée 

2 cs rase de sucre glace

4 nectarines

4 cs de sucre en poudre

4 noisettes de beurre salé

50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)

30g de sucre glace

Sucre glace (décoration)

Compotine :

2 nectarines

Sucre en poudre

10 framboises

Préchauffez le four à 180°C. 

Placez les ustensiles de votre robot (bol et fouets) au congélateur.

Préparation du feuilleté:

Chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et étalez la pâte feuilletée.
Saupoudrez la pâte de sucre glace et posez une seconde feuille de papier cuisson. Recouvez d’une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 à 20 minutes.
La pâte doit être bien feuilletée et très légèrement caramélisée. 
Laissez refroidir sur une grille. 

Lorsque la pâte est froide, découpez 12 rectangles de taille égale (4x10 cm ou 5x12cm) puis réservez.

Préparation des nectarines:

A l’aide d’une mandoline, taillez les nectarines en tranches relativement fines (2 mm). Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Déposez les tranches de nectarines puis saupoudrez de sucre. Laissez chauffer 5 minutes.
Les tranches de nectarines doivent se détendre, légèrement caraméliser mais ne doivent pas se déliter. 
Réservez sur du papier absorbant.

Préparation de la chantilly :

Pour montez votre crème en chantilly, versez la crème très froide dans votre bol sorti du congélateur et battez à vitesse moyenne. Lorsque la crème commencer à monter, versez doucement le sucre glace.
La crème est prête lorsqu’elle est épaisse. 
Transvasez dans une poche à douille et réservez au frais.

Montage : 

A l’aide de la poche à douille, déposez 3 généreuses touches de chantilly sur la base de pâte feuilletée pour le garnir entièrement. Entre chaque touche, déposez une tranche de nectarine légèrement pliée. Déposez ensuite un second rectangle de pâte feuilletée. Recommencez à déposer de la chantilly et des tranches de nectarines.
Déposez un troisième rectangle de pâte feuilletée sur le dessus et décorez de chantilly.

Pour accompagner les mille-feuilles, et décorer votre assiette, vous pouvez préparer une compotine de nectarine : 

Pelez et coupez en gros morceaux les nectarines.
Déposez-les dans une casserole avec un peu de sucre (facultatif, selon votre goût). Laissez compoter pendant 10 à 15 minutes. Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Séparez la compotine en deux et mixez une partie avec les framboises.
Décorez votre assiette de ces petites touches colorées.

Bon appétit!

Pastilla au lait, mon péché mignon marocain!

Ça fait bien trop longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette marocaine.

Alors, pour y remédier, en voici une.
Une vraie de vrai : la pastilla au lait.

Au Maroc, certains l'appellent knafa (Hmizounours), d'autres bestila bel hlib (littéralement pastilla au lait) et un des noms qu'on m'a confiés il y a quelques jours bestila chikia (et littéralement, ça ne veut rien dire... hein Tchkito!)...

Je vous explique un peu.
En fait, c'est un dessert à base de feuilles de bricks, de crème à la fleur d'oranger et d'éclats d'amandes grillées.

Et pour faire encore plus simple... La recette change d'une famille à une autre : certains préparent une crème façon crème anglaise, d'autres à base de poudre de riz ou encore à la farine de maïs.
Et c'est cette dernière version que je vous propose.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 feuilles de bricks

10 g de beurre fondu
Pour les amandes :
100 g d'amandes émondées
4 cs de sucre en poudre
3 cs d'huile de tournesol

Pour la crème :

150 ml de lait

2 cc de maizena

1 cs d'eau de fleur d'oranger

3 cs de sucre en poudre

2 feuilles de bricks

Prélevez un peu de lait et mélangez-le avec la maïzena dans un bol. 

Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait et l'eau de fleur d'oranger. 

Ajoutez-y le mélange de maïzena tout en remuant puis laissez épaissir quelques secondes. 

Retirez du feu et laissez refroidir puis placez au frais.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les amandes. 

Lorsqu'elles sont dorées, déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

Mixez-les ensuite avec le sucre puis réservez.

Pliez chaque feuille de brick en quatre et découpez-y des ronds (4 ronds par feuille). 

Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et badigeonnez-les de beurre fondu. 

Placez-les au four préchauffé à 180° pour les faire dorer. 

Ne faites pas autre chose en même temps... ça va très vite!

Dressez comme un mille-feuilles en plaçant une feuille de brick puis quelques cuillères de crème et le mélange amande/sucre.

Ajoutez une deuxième puis une troisième couche de la même manière.

Bon appétit!

Bûche aux saveurs de chez moi... pour le défi de Chef Damien!

Bûche roulée, glacée, en mousse, au chocolat, aux fruits, aux crèmes, classique, déstructurée,
réinterprétée.... la bûche est l'incontournable dessert des Fêtes de fin d'année!
Chef Damien vous invite à réaliser votre plus belle recette de bûche!

  Laissez libre cours à votre imagination et relevez son 6ème défi 2012!
Vous avez jusqu'au 20 janvier 2013 inclus pour participer!

Quant à moi, je fais partie du jury aux côtés de Chef Damien, Mamina du blog Et si c'était bon, Nanou du blog On dine chez Nanou, Marcia du blog Marcia Tack et Silvia du blog Savoirs & Saveurs.

Qu'est ce qu'on gagne?
L'auteur de la recette la plus originale et innovante remportera un lot d'une valeur d'environs 250 €
contenant :
- 1 livre « L'atelier Masterchef, toutes les techniques pour cuisiner comme un chef » de Christophe
Doverge et Damien Duquesne
- 1 bon de 20 € pour créer et publier son propre livre de recettes personnalisé sur le site
Tribugourmande
- 150 € de bons d'achats Amazon

Comment participer ?
Il vous suffit de déposez votre recette de Bûche ici.

Pour ma part, j'ai réalisé une bûche aux saveurs de chez moi, le Maroc : Clémentines, cannelle, fleur d'oranger et amandes.

Ingrédients: 

Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
3 cs de lait 

1 cc de cannelle en poudre

Pour la crème :
300 ml de lait

40 g de sucre en poudre

25 ml d'eau de fleur d'oranger
2 cs de poudre de riz
3 feuilles de gélatine

Garniture :

2 mandarines
1 poignée d'amandes torréfiées 
Nappage
2 tablettes de chocolat blanc
1 clémentine

Pour la crème :
Portez à ébullition le lait et le sucre.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. 
Ajoutez la poudre de riz et mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies une à une et mélangez.

Laissez refroidir.

Pour la génoise:
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. 

Ajoutez-y la farine, la cannelle et le lait. 

Incorporez les blancs montés en neige délicatement.

Versez ensuite la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettez à cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Retirez ensuite, couvrez d'un torchon propre et roulez la génoise sur elle même.
Badigeonnez du jus d'une clémentine.
Ajoutez ensuite la crème préalablement refroidie et les morceaux de clémentines et les amandes.

Roulez la bûche, enveloppez-la dans un papier cellophane et réservez au frais.
Sortez-la une heure après puis nappez-la du chocolat fondu mélangé au jus de la clémentine. 

Bon appétit! 

Pavlova aux fruits exotiques

Ces derniers jours, je vous ai proposé un menu de Noël à petit prix avec la gamme Deluxe de Lidl.
 

Pour rappel, voici les recettes que j'ai déjà publiées :

Panier feuilleté aux noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux, à 1,10euros/personne : ici.
  

Paupiette de dinde, sauce aux airelles et écrasé de pommes de terres aux éclats de girolles à 2,20euros/personne : ici.

  

Coulommiers farci aux fruits secs à 0,70euro/personne : ici.

 

 Si le compte est bon, il ne me restait plus que 1,16euro/personne pour le dessert.
J'ai choisi de faire une pavlova aux fruits exotiques : une meringue, de la chantilly, quelques fruits... et le tour est joué! 
Merci à Ghita pour la recette de cette pavlova... elle n'est pas encore aussi belle que la tienne mais j'y travaille!

Ingrédients :
6 blancs d'oeuf
280 gr de sucre
1 cc de vinaigre blanc
1 cs de farine de maïs
1 pincée de sel
Garniture
Quelques fruits (fruits de la passion, ananas, mangue, carambole, kiwi...)
1 barquette de crème fleurette
2 cs de sucre en poudre   
10 Fines crêpes dentelle de Bretagne Deluxe
5 carrés de chocolat blanc 

Préchauffez votre four à 140°.

Commencez par fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. 

Dès qu'ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre et continuez à les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

 Ajoutez ensuite la farine de maïs et le vinaigre et battez à nouveau.

Mettez votre préparation dans une poche à douille puis étalez la meringue sur un papier sulfurisé beurré, en formant un disque.
Mettez à cuire 1 heure au four.
Retirez la meringue du four et laissez la refroidir complètement. 
Ce n'est pas grave si elle craque un peu. 

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis cassez dedans les crêpes dentelle.
Mélangez, étalez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.
Battez la crème liquide très froide avec le sucre pour obtenir une chantilly. 
Mettez la meringue dans une assiette. 
Étalez la chantilly sur le cercle de meringue, puis ajoutez des éclats de chocolat blanc/crêpes dentelle puis les fruits préalablement coupés.
Réservez au réfrigérateur.

C'est Noël avant l'heure avec Lidl :

Lidl me permet de vous faire gagner un panier gourmand de produits Deluxe d'un montant de 20 euros.

Pour cela, laissez moi simplement un commentaire en bas de l'article contenant l'entrée en cliquant ici.

N'oubliez pas de laisser une adresse e-mail pour que je puisse vous contacter si vous gagnez. 
Vous avez jusqu'au mercredi 19 décembre minuit.  
Je ferai un tirage au sort et vous annoncerai le résultat jeudi 20 décembre.

*Jeu ouvert aux personnes résidentes en France métropolitaine* 

Mais ce n'est pas tout... pour les habitués de Twitter, un calendrier de l’avant sur le compte Twitter de Lidl vous permet de gagner des cadeaux jusqu’au 24 décembre. Pour y accéder, cliquez ici.
 

Bon appétit!

Macarons au citron jaune et citron vert : recette avec la meringue italienne

J'avais testé une recette de macarons à la meringue française et ça avait très bien marché la première fois.
 La deuxième fois que j'ai voulu essayé...le résultat était moyen (peut être parce qu'il pleuvait et que les macarons n'aiment pas l'humidité ou simplement parce que je me suis plantée quelque part!).
J'ai donc cherché sur la blogosphère une autre recette et j'ai découvert le blog La Cuisine de Bernard! 
J'ai ainsi pu testé la feuille en silicone spéciale macarons de chez Attitude News...
Eh oooh miracle : mes macarons ont une collerette et en plus ils ont tous la même taille!


J'ai improvisé une ganache en mélangeant plusieurs recettes avec les citrons jaunes et verts qui me restaient.
Résultat : Ces macarons sont trop bons et trop beaux!
D'ailleurs, je pense en refaire très vite!

Ingrédients :

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

60g de blanc d'oeuf

Pour la meringue italienne

50g de blanc d'oeuf

150g de sucre semoule

35g d'eau
1 pointe de de couteau de colorant alimentaire en poudre (vert pistache)

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant deux ou trois minutes puis tamisez l'ensemble. 

Ceci permet de donner une apparence plus lisse aux macarons. 

Pour la meringue italienne, versez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faites chauffer sur feu modéré. 
Lorsque le sucre atteint 110°C, commencez à monter les blancs en neige.

Quand le sucre atteint finalement 117°C, versez le en filet très fin sur les blancs tout en continuant de les monter. Ajoutez les colorants en poudre sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que la meringue prenne.

 Mettez les 60g de blancs restants dans la poudre d'amande/sucre glace. 

Ajoutez une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et mélangez. 

Ajoutez ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant délicatement.

Quand toute la meringue a été ajoutée, continuez à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et brillante.

En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s'assouplir un peu mais pas trop : elle ne doit être ni liquide ni ferme!

Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réalisez des petits tas de pâte sur des feuilles spéciales macarons que vous mettrez sur une plaque allant au four.

Tapotez légèrement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler.

Laissez croûter 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 140°C. 

Laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four (en cuisant plaque par plaque). 

Ingrédients pour la garniture :

1 oeuf

110 g de jus de citron

90 g de beurre

110 g de sucre

le zeste d'un citron

40 g de poudre d'amandes

10 g de farine de maïs

2 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

Mélangez dans une casserole le sucre, la farine de maïs et l'oeuf. Ajoutez le zeste et le jus des citrons et laissez cuire à feu doux.  

Quand le mélange commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis la poudre d'amandes.

Laissez refroidir la crème, mettez-la dans une poche à douille et garnissez les coques.

Réservez 1 nuit au frais (ils sont meilleurs le lendemain!).

Un petit macaron pour la route?

Macarons à la meringue française

Le weekend dernier, j'ai retenté les macarons à la meringue française. Et cette fois-ci, j'ai repris la recette des coques de Sandra du blog Ok ce bon. Je suis très contente du résultat : la collerette est bien là. 
Par contre, la prochaine fois, il faudra que je les fasse tous de la même taille et sans la houppette du dessus.

Cette fois ci, j'y ai mis une ganache au chocolat blanc/ crème fleurette à laquelle j'ai ajouté une framboise. Et pour d'autres j'ai ajouté au chocolat quelques myrtilles. Je ne vous mettrais pas la recette des ganaches car je n'en suis pas totalement satisfaite : le lendemain le chocolat était trop compact à mon goût, c'est dommage mais c'était très bon! J'adore l'association chocolat blanc/ framboise!

Je ferais d'autres tests de ganaches.
Par contre, les coques sont terribles!


Voici donc la recette de Sandra : 

Ingrédients : pour environ 25 petits macarons (50 coques)

125 g de sucre glace

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

105 g de blanc d’œufs (soit 15 g de blancs secs et 90 g d’eau)

Colorant en poudre rose (1 pointe de couteau)

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace au robot à lame. Délayez les blancs d’œufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis montez-les doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajoutez la moitié du sucre en poudre.

Augmentez la vitesse puis ajoutez le reste du sucre et le colorant. Incorporez ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

Macaronnez, c'est-à-dire travaillez énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou du fouet plat de votre robot pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronnez jusqu'à ce que le mélange face ruban.

Préchauffez le four à 150/160°C. 
Placez l’appareil dans une poche à douille et formez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Tapez deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfournez en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.

Lorsque les coques sont cuites, garnissez-les à l’aide d’une poche à douille avec la ganache (que vous aurez choisi) et réservez au moins une nuit au frais.

Vous en voulez un?

Paris-Marrakech, une pâtisserie revisitée

Vous l'aurez compris, je me suis bien amusée en cuisine! 

J'ai revisité le Paris-Brest à ma façon! L'idée m'est venue du Paris-Papeete que j'ai vu en démo pendant le Salon du Blog Culinaire à Soissons par Châtaigne! C'est une belle façon de terminer un repas copieux à mon goût!
Premier essai de pâte un choux (hier) un flop total! Je passe donc la nuit à regarder des vidéos notamment celle de Chef-damien par ici! 

Ce matin donc, je me lance à nouveau avec la recette de Mercotte (j'ai quand même divisée les ingrédients par deux!) ... et miracle, ils ont bien gonflé! 
Pourquoi l’appeler ainsi? Tout simplement car Marrakech est connu pour ses jardins d'orangers... et il y a de la cannelle aussi... et puis je suis marocaine avant tout!

Avec cette recette, je participe donc à la Culino-Versions du mois de Février sur les choux!

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

250g d'eau (ou 167g d'eau et 83g de lait )

4g de sel et 5g de sucre

125g de beurre

150g de farine

environ 5 œufs

Pour la garniture :

40g de crème fleurette

1 cc de cannelle en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 orange

Préchauffez votre four à 200°C.

Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine en 1 seule fois puis desséchez à la spatule sur le feu. Ajoutez les œufs un à un en l'incorporant bien à chaque fois. 

Dressez à la poche une couronne sur une feuille de papier cuisson. 

Cuire 20 min environ à 180° puis laissez refroidir.

Coupez horizontalement la couronne de pâte au couteau scie.

Fouettez la crème et ajoutez y le sucre et la cannelle.

Pelez l'orange et coupez la en petits morceaux.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez vos choux de crème fouettée.

Puis, ajoutez les oranges.

J'ai rajouté un peu de crème par dessus pour collé le chapeau mais ce n'est pas indispensable!

Couvrez ensuite à l'aide de ce-dernier et saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

Astuce :Vous pouvez mettre des amandes sur la pâte à choux avant de l'enfourner (j'avais tellement peur de les louper que je ne l'ai pas fait!). 

Macarons Chocolat Noir/Cannelle : Encore une première

Le jour de la ronde est arrivé! Je vous rappelle le principe, on s'inscrit sur le site de la Ronde Interblog et on attend le tirage au sort! Une fois qu'il est en ligne, on cherche son nom et on va piocher chez la personne juste en dessous pendant que la précédente pioche chez vous!

Pour moi j'ai eu le plaisir d'aller fouiner chez Isabelle, du blog Pourquoi pas ...?? et j'espère que Annyvonne(tu me corrigeras si je me trompe!!) du blog Les délices de thithoad a réussi à trouver une recette qui lui plaise par ici! 

J'ai choisi chez Isabelle sa recette de macarons chocolat noir/cannelle!! Allez voir c'est une pro!! 

Premier essai raté : pas de collerette, mais c'était délicieux!  Un peu déçue mais bon ... 

Grâce aux conseils de Confessions d'une gourmande, de Chocociframboise, de Gourmand Iza et de Cookinglili(oui oui toi aussi finalement!) la deuxième tentative est plus reussie ... mais toujours quelques problèmes (des tailles et des formes différentes, je ne vous raconte pas la galère pour les marier!) J'espère m'améliorer avec le temps!

Ingrédients :(pour ± 35 macarons)

Pour les coques : 
220gr de sucre impalpable
125gr de poudre d'amandes
100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation)
20gr de sucre en poudre
une pointe de couteau de colorant rouge en poudre et une autre de brun (je n'ai pas mis assez de brun!)

Pour la ganache :

200gr de chocolat noir

100gr de crème

60gr de beurre

1 pincée de cannelle 

Pour la ganache: 

Faites fondre au bain marie le chocolat noir avec la crème et le beurre. Hors du feu, ajoutez une belle pincée de cannelle en poudre, mélangez et réservez à température ambiante, la ganache va se raffermir et sera à consistance parfaite pour garnir les coques.

Pour les coques:

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre impalpable. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajoutez le colorant, battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélangez de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuez jusqu'à ce que ça devienne homogène, brillant et souple. Mettez la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Laissez croûter 1h.Mettez à cuire à 145° pendant 17min.

Mettez la ganache dans une poche, garnissez les macarons et laissez les reposer au frais 24 h.

Ramenez les macarons à température ambiante ±2 heures avant de les déguster.

Petites astuces pour bien reussir ses macarons :

- Utilisez un blanc d’œuf vieilli (séparé du jaune au moins depuis la veille remis à température ambiante avant de l'utiliser) ou un blanc d'oeuf séché

- Tamisez le sucre et la poudre d'amande

- Posez la plaque où il y a les macarons sur une autre plaque de cuisson qui aura préchauffée dans le four (ça aide pour la formation de la collerette)

- Pendant le macaronnage, faîtes attention à ne pas casser vos blancs d'oeufs

- Utilisez plutôt des colorants en poudre

- Utilisez des ingrédients de qualité

- Et surtout incorporez les poudres à la meringue et pas l'inverse