Poulet Mqualli, aux oignons et au citron confit

Voici un incontournable de la cuisine marocaine : le poulet mqualli.
C'est un poulet qui est d'abord passé dans une cocotte avant de finir sa cuisson au four.
Mqualli veut d'ailleurs dire "rôti" en arabe.
Une recette basique et très simple avec les oignons et le citron confit.
Vous pouvez y ajouter des olives violettes et les légumes qui vous plaisent.

Ingrédients:

1 poulet entier (environ 1 kg)

1/2 bouillon de volaille

1 cc bien remplie de gingembre en poudre

1 cs d'huile d'olive

1 pointe de safran

Quelques filaments de safran

3 oignons entiers

1/2 citron confit

Sel

Poivre

Epluchez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive, le gingembre, les oignons, les safrans et mélangez.
Ajoutez le poulet et deux petits verres d'eau.

Couvrez, mettez sur le feu une dizaine de minutes.
Retournez ensuite le poulet, mélangez pour que les oignons n'accrochent pas au fond et laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, récupérez l'écorce du citron confit puis coupez le en petits dés.
Lorsque le poulet est cuit, une trentaine de minutes plus tard, ajoutez les dés de citron confit dans la cocotte et mélangez.

Laisser mijoter quelques minutes.

Dans un plat allant au four, mettez le poulet et arrosez-le de la sauce.
Enfournez jusqu'à ce qu'il soit complétement doré.
Pour éviter qu'il ne sèche à la cuisson, arrosez-le de sauce régulièrement.

Bon appétit!

Beghrir au miel et à la fleur d'oranger

Aujourd'hui, direction le Maghreb !

Je vous ai déjà proposé une recette de beghrir sur le blog juste ici, et bien en voici une deuxième !

Ces crêpes sont toutes légères et aérées. 

Et une fois gorgées de miel et de beurre fondu, c'est impossible d'y résister !

Ingrédients :

2 bols de semoule fine

1 bol de farine

1 oeuf

1 cs de levure boulangère

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

750ml d'eau

Sauce : 

5 cs de miel 

30g de beurre

2 cs de fleur d'oranger

Mélangez la levure boulangère avec un peu d'eau tiède et le sucre. Et mixez avec le reste des ingrédients à l'aide d'un blender. 

Réservez dans un bol et laissez lever durant une petite heure dans un endroit chaud. 

Si une mousse se forme sur la surface de la pâte, c'est que c'est bon.

Mélangez à nouveau la pâte puis formez les crêpes sur une poêle anti-adhésive et retirer lorsque la pâte est cuite.

Le beghrir ne se cuit que d'un seul coté n'essayez pas de le retourner.

Pour le servir, mettez dans une poêle un peu de beurre et du miel et lorsque le tout a fondu, ajoutez la fleur d'oranger.

Trempez les beghrirs dans ce miel puis servez.

Quelques astuces pour avoir de beaux beghrir:

Utilisez une bonne poêle qui n'accroche pas.

Huilez, à l'aide d'un essuie-tout, votre poêle entre chaque crêpe! 

Remplacez un verre d'eau par un verre d'eau gazeuse.

Bon appétit !

TBM, plus communément appelé Tajine Bid et Maticha (Tajine d'oeufs à la tomate)

Tu n'as pas le temps de cuisiner?
Tu n'as pas grand chose dans ton frigo?
Et en plus de ça tu as une flemme comme jamais?

J'ai la recette qu'il te faut!
Le TBM, plus communément appelé Tajine Bid et Maticha (littéralement Tajine d'oeufs à la tomate).
C'est une recette marocaine incontournable.
Essaye tu verras, c'est easy!

Ingrédients :

3 grosses tomates mûres
1 oignon

2 oeufs

1 cc de paprika

1 cc de cumin en poudre

1 cc de gingembre en poudre

Huile d'olive

Sel, Poivre

Quelques feuilles de persil plat

Coupez l'oignon en petits dés et faites-les revenir dans un tajine avec un filet d'huile d'olive.
Coupez les tomates en petits dés et lorsque les oignons sont translucides, ajoutez-les dans le tajine.

Ajoutez ensuite les épices et le persil haché et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Cassez ensuite les oeufs au dessus (en évitant de percer les jaunes!), couvrez et laissez cuire 3-4 minutes, le jaune doit restez coulant!

Retirez du feu, ajoutez le reste de persil haché et servez chaud avec du pain.

Bon appétit!

Couscous Tfaya, le couscous aux oignons et raisins secs caramélisés

Hier, j'ai été prise par une terrible envie de cuisiner marocain.
Et je me suis dit que c'était l'occasion de faire une recette qui n'était pas encore sur le blog.
Le Couscous aux légumes par exemple, tout le monde connait.. et la recette est là.
Mais la version sucrée/salée aux oignons et raisins secs caramélisés est beaucoup moins répandue.
Résultat des courses : je me suis lancée dans le Couscous Tfaya à l'agneau, qui est d'ailleurs mon préféré!
La recette peut paraitre un peu longue mais c'est facile et croyez-moi, ça en vaut la peine!
Si vous n'êtes pas fan de la viande d'agneau, ça marche très bien avec le poulet aussi!

Ingrédients : (pour 2 personnes)

250g de graines de couscous

200g de morceaux de viande d'agneau
1 bouillon en cube de boeuf

1 oignon

1/2 cc de safran en poudre

1 cc de gingembre

1 cc de poivre

1 cc de cannelle

Sel

Huile d'olive

3-4 branches de persil

1L d'eau
Pour le confit d'oignons et de raisins
3 oignons rouges
50g de raisins secs
3 cs de sucre en poudre
2 cc de cannelle moulue
Pour décorer :
2 oeufs durs
1 poignée d'amandes grillées

Versez les graines de couscous dans un grand récipient et ajoutez-y un peu de sel et un filet d'huile d'olive puis sablez les grains avec vos doigts.
Ajoutez ensuite un grand verre d'eau et mélangez. 
Laissez absorber puis sablez à nouveau. Répétez l'opération 2-3 fois.
Lorsque les grains de couscous perdent leur couleur jaune et deviennent  légèrement blancs, mettez-les dans le haut du couscoussier.

Dans le bas du couscoussier, versez un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de viandes lavés. Ajoutez les épices, le persil, l'oignon émincé puis un litre d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes. 

Mettez ensuite le haut du couscoussier sur la partie basse afin de cuire la semoule à la vapeur. Lorsque la vapeur passe au travers des grains, versez-les dans un grand récipient et laissez-les refroidir pour les sabler. 
Mélangez avec les doigts puis remettez-les dans le haut du couscoussier à cuire.

Pour le confit d'oignons :

Coupez les oignons en lamelles et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
Couvrez d'eau et laissez confire.
Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, ajoutez les raisins secs préalablement trempés dans l'eau, la cannelle, le sucre et mélangez.
Ajoutez une à deux louches de bouillon (à récupérer dans le bas de votre couscoussier) et mélangez.

Pour servir votre couscous, versez les graines dans un grand plat. 

Mettez ensuite la viande au milieu et ajoutez le confit d'oignons par dessus. 
Vous pouvez versez un petit peu du bouillon de cuisson sur le dessus ou le servir dans un bol séparément!
Décorez avec les oeufs durs coupés et des amandes grillées.

Bon appétit!

Crevettes Pil Pil

Me voila de retour... et avec une nouvelle recette à base de crevettes.

C'est une recette qu'on fait souvent au Maroc, mais que l'on retrouve aussi dans la cuisine espagnole : 

les Crevettes Pil Pil.

Par contre, ne me demandez pas le pourquoi du comment de ce nom, je n'en ai pas la moindre idée..

Les crevettes sont cuites dans une sauce tomate avec les mêmes épices que la chermoula dont je vous parlais ici.

Une fois n'est pas coutume, c'est une recette rapide, simple et délicieuse. 

Ingrédients :

250 g de crevettes décortiquées

 2 tomates

 2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/4 cc de cumin

1/4 cc de paprika

1 cs de persil haché

1 cs de coriandre hachée

Sel 

Poivre

Dans une poêle, versez l'huile d'olive. 

Ajoutez-y les tomates coupées en dés, l'ail râpé et les épices..

Laissez mijoter 5 à 10 minutes puis ajoutez les crevettes et les herbes. 

Laissez à nouveau mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.

Servez chaud.

Bon appétit!

Crème de semoule à la fleur d'oranger

Le riz au lait, j'adore ça.
Et ça fait un moment que je veux tester une version à la semoule.
Du coup, quand j'ai vu cette recette sur le numéro 202 de Saveurs, à la fleur d'oranger, j'ai craqué!
Très simple à faire et très frais.
Un dessert qui vous emmènera à coup sur au Maroc!

Ingrédients : (pour 6 personnes)

100 g de graines de couscous fines

50 cl de lait

30 g de sucre

20 g de beurre

10 cl de crème fleurette

1 cs de fleur d'oranger

1 cs de miel d'oranger

2 oranges bio

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sucre, le beurre et le zeste d'orange.

Versez la semoule en pluie et remuez.

Lorsque le liquide est à peu près absorbé (5 min), retirez du feu.

Ajoutez la fleur d'oranger et mélangez.

Laissez refroidir.

Fouettez la crème froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la semoule froide.

Versez dans des ramequins et réservez au frais au moins 2 heures.

Pelez à vif les oranges, prélevez les segments et récupérez le jus dans un bol.

Mélangez le miel au jus d'orange et ajoutez les segments d'orange.

Au moment de servir, répartissez les oranges dans chaque verrine puis versez un peu de sirop de miel.

Décorez avec des zestes et des feuilles de menthe.

Bon appétit!

Harira, la soupe traditionnelle marocaine

Aujourd'hui, je vous propose un classique de la cuisine marocaine : la Harira.
Vous retrouverez cette soupe sur toutes les tables marocaines particulièrement pendant le mois de Ramadan... mais pas que!
Longtemps, j'ai pensé que c'était super compliqué à faire mais pas du tout!
Il suffit de suivre les étapes petit à petit.
Elle est généralement servie avec des morceaux de citron et des dattes.

Ingrédients : (pour 10 personnes)

2 litres d'eau

1 oignon

200 g de cubes de viande (ici j'ai pris de l'agneau)

1 botte de céleri

1 botte de persil

1 poignée de lentilles

1 poignée de pois chiches

1 bâtonnet de cannelle

10 g de beurre
5 grosses tomates
2 cs de concentré de tomates
3 cs de farine
2 verre à thé d'eau
1 cs de sel
1 cc de poivre
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 poignée de vermicelles
1/2 botte de coriandre

La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau.

Le jour J, débarrassez-les de leur peau puis réservez.

Hachez finement l'oignon, le céleri et le persil.

Dans une marmite, mettez l'oignon, le céleri, le persil, les pois chiches, les lentilles, les morceaux de viande, le beurre et le bâton de cannelle.

Ajoutez l'eau puis mettez à cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau boue.

Baissez le feu puis laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps-là, préparez les tomates et le liant.

Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en quatre.

Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau.

Laissez cuire une dizaine de minutes puis passez-les au blender.

Passez ensuite le liquide obtenu dans un chinois.

Pour le liant, mettez dans un grand bol la farine puis ajoutez l'eau progressivement en remuant.
Ajoutez la tomate concentrée, mélangez puis passez au chinois.
Plus le liant sera liquide, plus la soupe sera légère.

Ajoutez ensuite le jus de tomates dans la marmite en remuant.
Baissez le feu au minimum puis ajoutez le liant petit à petit en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite les épices, les vermicelles et la coriandre hachée puis mélangez.
Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.

Vous pouvez y ajouter le jus d'un demi citron mais personnellement, je préfère le servir accompagné d'un quartier plutôt que de l'y mettre.

Bon appétit!

Kefta d'agneau à la marocaine pour la battle Agneau Presto

Il y a quelques semaine, j’ai participé à une battle culinaire organisée par l’atelier 750 grammes et Agneau Presto. 

Par équipe,  nous devions préparer 2 recettes à base d’agneau puis passer devant un jury : Top chef quoi!

J’étais avec Nadia, Lucie et Tiphaine, une équipe de choc.

Nous devions cuisiner de l'agneau haché et un émincé d’agneau.

On a préparé un kebab (la recette est sur les blogs de mes coéquipières) et des Kefta à la marocaine (et pour la recette, vous êtes pile au bon endroit!)

Ingrédients :

500 g d'agneau haché

2 cs de cumin

1 cs de piment doux

1/2 cc de cannelle
1 cc de gingembre en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

10 feuilles de menthe

1 poignée de persil

1 poignée de coriandre

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

1 cc de poivre

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez-y les épices et l'oignon.

Hachez la menthe, le persil et la coriandre et ajoutez-les à la viande.
Malaxez puis formez des petits boudins (que vous pouvez piquez dans des brochettes).
Placez-les sur une plaque chemisée et enfournez à 180° pendant 15 minutes.

Bon appétit!

Si vous êtes joueur, allez jeter un œil sur le site d’Agneau Presto...

Vous pouvez participer au défit en devinant l'équipe gagnante et tenter de gagner un week end pour deux dans un Relais & Châteaux avec dîner gastronomique et bien d’autres lots…

Pour cela, il vous suffit de découvrir chaque semaine une nouvelle video sur le site et voter pour celle que vous pensez être la gagnante. 

Harcha, une galette marocaine à la semoule fine

Ça  fait un moment que j'ai envie de vous parler de Harcha par ici.
Vous savez, ces galettes marocaines à la semoule fine qu'on peut manger au petit déjeuner ou au goûter.
J'ai fait plusieurs tests de recettes (livres, internet...) mais je n'étais pas convaincue...
Alors, j'ai demandé un coup de main à la seule personne qui pouvait me donner LA recette, celle de mon enfance :
Maman!
C'est super rapide à faire, très facile et délicieux!

Ingrédients :

200 g de semoule fine

3 cs de sucre en poudre

4 cs d'huile de tournesol

1 pincée de cannelle

1 sachet de sucre vanillée

1 cc de levure chimique
20 g de beurre
1 verre à thé de lait entier
1 verre à eau d'eau
Sel

Dans un bol, mélangez la semoule fine, les sucres, la cannelle, la levure chimique et une pincée de sel.
Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez.
Ajoutez le beurre et travaillez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.

Ajoutez le lait puis mélangez.
Ajoutez ensuite l'eau petit à petit en remuant doucement.
Il ne faut pas trop mélanger la pâte.

Laissez la semoule absorber les liquides 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive.

Faites des boules de pâtes, enrobez-les de semoule fine puis aplatissez-les pour former des galettes.
Faites cuire d'un côté puis de l'autre.

A servir avec un bon miel... et mon préféré, c'est le Miel Bio de Châtaigner de Rigoni di Asiago.
Si vous aimez le miel au goût prononcé, je vous conseille vivement celui-ci.
Sinon, il y en a plein d'autres dans leur gamme comme le Miel d'Acacia qui est très très doux.

Bon appétit!

Un coffret à gagner!

D'ailleurs, Rigoni di Asiago, me permet de faire gagner à l'un d'entre vous un coffret de 6 pots (1 Nocciolata, 2 miels et 3 Fiordifrutta)!
Et pour ça, rien de plus simple.
1- Liker la page Facebook de Rigoni di Asiago ici, et la mienne là.
2- Laissez moi un commentaire sous cet article (avec une adresse mail valide, pour me permettre de vous contacter si vous gagnez!).
Je ferai un tirage au sort dimanche 5 mai.

EDIT : Jeu Clos et c'est le commentaire de Rim qui a été tiré au sort.

Rghaïfs farcies à la viande hachée et aux poivrons

Ce mois-ci, pour le Défi Boulange, direction le MAROC!

Quand on me prend par les sentiments, vous vous doutez bien que je ne peux pas résister.

Vous vous rappellez des Msemens (crêpes feuilletées) dont je vous parlais par ici?

Et bien les Rghaïfs, c'est à peu prêt la même chose en version farcie et au four!

J'ai repris la recette de Nadia, du blog Paprikas, pour la pâte et je l'ai farcie à la viande hachée et aux poivrons... comme on fait chez moi!
J'ai réduit la quantité d'huile et de beurre... mais pour qu'elles soient plus croustillantes n'hésitez pas à en ajouter!

Ingrédients : (pour 4 galettes)

 Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Pour la pâte :
250 g de farine
  5 g de levure boulangère fraiche
1/2 cc de sel
10 cl d'eau tiède (rajoutez si besoin)

Pour le feuilletage :
  30 g de beurre fondu
2 cl d'huile végétale

Pour la farce :
125 g de viande de bœuf hachée

1 poivron vert
  2 oignons
1 cc de paprika

1 cc de cumin

1 pincée de cannelle en poudre
1 cs de coriandre hachée

1 cs de persil haché
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre
Huile d'olive

Émincez l'oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée, les épices et mélangez.
Coupez le poivron en petits dés et ajoutez-le à la farce.
Salez et poivrez.
Ajoutez les herbes.
Après cuisson, laissez refroidir puis divisez la farce en 4.

Dans votre robot pétrisseur, versez les ingrédients de la pâte et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Enduisez la pâte d'huile végétale, faites 8 boules et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.
Dans un petit bol mélangez le beurre fondu avec les 5 cl d'huile végétale.

Façonnage : 
Je vous invite à jeter un coup d’œil à l'article de Nadia qui explique ce passage pas à pas.

Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis étalez-la finement afin d'obtenir un cercle.

 Déposez au milieu du cercle, un quart de la farce puis rabattez les bords. 

Retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laissez de côté.
Étalez une 2 ème boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. 

Rabattez les bords à nouveau.
Placez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaites l'opération avec les boules de pâte restantes.

Préchauffez le four à 200°C puis mettez-les à cuire pendant 35 minutes.
Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

Bon appétit!

Dip de chou-fleur à la marocaine

Une idée de recette avec du chou-fleur?

Essayez-le en dip à la marocaine.

Vous vous rappelez du zaalouk (dip d'aubergine que je vous proposais ici...)?

Et bien c'est exactement le même principe... mais avec du chou fleur.

Et ça marche super bien!

Ingrédients :

1 chou-fleur

1 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 gousse d'ail

1 cs de tomate conentrée

Persil et Coriandre hachés

1 cs d'huile d'olive

Lavez le chou-fleur puis récupérez les fleurs.

Faites-les cuire à l'eau bouillante 15 minutes dans une cocotte.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les.

Versez-les dans une pôele.

Ajoutez-y les épices, l'ail râpé, la tomate concentrée, une petite poignée de persil et de coriandre et l'huile d'olive.

A l'aide d'une fouchette, écrasez le chou-fleur et mélangez.

Remettez 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.

Servez chaud avec du pain.

Bon appétit!

Oranges à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger

Pourquoi faire compliqué lorsqu'on peut faire simple?

Au Maroc, nous finissons souvent un repas par des fruits.

Voici une façon de servir les oranges, que j'adore!

L'orange se marie merveilleusement bien avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Simple et délicieux : essayez, vous verrez!

Ingrédients : (Pour 2 personnes)

3 oranges

1/2 cc rase de cannelle

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Lavez les oranges puis épluchez-les.

Coupez-les en rondelles puis disposez-les dans un plat.

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Et pour finir, saupoudrez de cannelle.

Décorez avec des bâtons de cannelle et quelques feuilles de menthe.

Bon appétit!

Carottes à la chermoula

La chermoula, vous connaissez?
C'est une sorte de marinade dont on se sert beaucoup au Maroc composée d'ail, d'épices, d'huile d'olive, d'herbes et de citron.
Nous l'utilisons beaucoup pour les poissons mais aussi avec des légumes.
Ici, c'est dans une salade de carottes que je vous la propose!
Un délice.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

5 carottes

1 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1/2 cc de piment

Jus d'un demi citron

2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail râpée

Persil haché

Coriandre hachée

Sel 

Poivre

Lavez les carottes puis épluchez-les.

Coupez-les dans la largeur.

Coupez-les à nouveau en deux afin d'enlever la partie dure.

Coupez-les en trois pour avoir des petits bâtonnets.

Faites-les cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minutes dans une casserole ou une dizaine de minutes dans une cocotte.

Pendant ce temps-là, préparez la chermoula.

Dans un saladier, mélangez une petite poignée de persil et de coriandre avec les épices, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron.

Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis ajoutez les dans le saladier.

Mélangez pour que la chermoula enrobe les carottes.

Cette salade se mange chaude ou froide et se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Bon appétit!

Msemens : crêpes feuilletées marocaines

Allez hop, pour finir la semaine, je vous embarque à destination du Maroc!

Et on va faire de délicieuses crêpes feuilletées : les Msemens.

J'ai profité de ma dernière virée dans mon pays d'amour pour prendre des photos pas à pas... rien que pour vous!
Vous pouvez aussi farcir ces crêpes pour en faire une version salée.

Comme pour beaucoup de recettes marocaines, les quantités ne sont pas exactes (ici, pour l'eau par exemple).

Il faudra en mettre petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de la pâte sur la photo.

Ingrédients:

425g de farine

75g de semoule fine + 35 g

Eau tiède

Sel

1/2 tasse d'huile de table
3 cs de beurre fondu

Mélangez la farine, la semoule (75g) et le sel.
Ajoutez  l'eau tiède progressivement.
Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à  ce que la pâte soit souple, non collante et élastique.

Prenez des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d’un abricot.
Ensuite reprenez la première boule et étalez-la très finement.

Enduisez du mélange beurre/huile puis saupoudrez de semoule.

Pliez en quatre puis laissez reposer.

Pendant ce temps faites de même avec les boules restantes.

Chauffez une poêle.
Étalez une des crêpes pliées en quatre légèrement puis mettez-la à cuire.
Lorsqu'elle est dorée d'un côté, retournez-la.
Faites de même avec les crêpes restantes.

Ces crêpes feuilletées se mangent chaudes, accompagnées de miel, un régal.!
Bon appétit! 

*Merci à Bahija de m'avoir permis de la prendre en photo pendant qu'elle les préparait*

Tajine de boeuf aux cardons

Ce matin, on retourne au Maroc avec une recette de tajine aux cardons.
Généralement, cette recette se fait avec de l'agneau.
Mais pour que ce soit plus léger, j'ai utilisé de la viande de boeuf.
Et puis j'avais des petits citrons confits achetés à Marrakech alors c'était l'occasion de les cuisiner.
Voici donc la recette... de maman :

Ingrédients : (pour 4 personnes)
500g de viande de boeuf en morceaux
1/2 kg de cardons
1 poignée d'olives violettes
Jus d'un demi citron
1 petit citron confit
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre
1/2 cc de poivre
1/2 cc de safran en poudre
3 cs d'huile d'olive
Sel

Épluchez les cardons après avoir coupé les têtes en prenant soin d'enlever les fils.
Coupez-les en morceaux puis placez-les dans une eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive puis ajoutez la viande, l'oignon émincé et l'ail râpé.

Ajoutez les épices et mélangez.
Versez un demi litre d'eau et laissez bouillir à feu vif.
Ajoutez ensuite les cardons.
Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes environ à feu doux.
Ajoutez ensuite les écorces du citron confit coupées en morceaux, le jus de citron et les olives.
Servez dans un plat ou un tajine en plaçant d'abord la viande, puis les cardons et enfin décorez avec les citrons confits et les olives.
J'y ai ajouté du persil haché pour la couleur mais ça ne fait pas partie de la recette traditionnelle.

A déguster avec un pain marocain comme celui-ci... et pas de semoule!

Bon appétit!

Pastilla au lait, mon péché mignon marocain!

Ça fait bien trop longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette marocaine.

Alors, pour y remédier, en voici une.
Une vraie de vrai : la pastilla au lait.

Au Maroc, certains l'appellent knafa (Hmizounours), d'autres bestila bel hlib (littéralement pastilla au lait) et un des noms qu'on m'a confiés il y a quelques jours bestila chikia (et littéralement, ça ne veut rien dire... hein Tchkito!)...

Je vous explique un peu.
En fait, c'est un dessert à base de feuilles de bricks, de crème à la fleur d'oranger et d'éclats d'amandes grillées.

Et pour faire encore plus simple... La recette change d'une famille à une autre : certains préparent une crème façon crème anglaise, d'autres à base de poudre de riz ou encore à la farine de maïs.
Et c'est cette dernière version que je vous propose.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 feuilles de bricks

10 g de beurre fondu
Pour les amandes :
100 g d'amandes émondées
4 cs de sucre en poudre
3 cs d'huile de tournesol

Pour la crème :

150 ml de lait

2 cc de maizena

1 cs d'eau de fleur d'oranger

3 cs de sucre en poudre

2 feuilles de bricks

Prélevez un peu de lait et mélangez-le avec la maïzena dans un bol. 

Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait et l'eau de fleur d'oranger. 

Ajoutez-y le mélange de maïzena tout en remuant puis laissez épaissir quelques secondes. 

Retirez du feu et laissez refroidir puis placez au frais.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les amandes. 

Lorsqu'elles sont dorées, déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

Mixez-les ensuite avec le sucre puis réservez.

Pliez chaque feuille de brick en quatre et découpez-y des ronds (4 ronds par feuille). 

Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et badigeonnez-les de beurre fondu. 

Placez-les au four préchauffé à 180° pour les faire dorer. 

Ne faites pas autre chose en même temps... ça va très vite!

Dressez comme un mille-feuilles en plaçant une feuille de brick puis quelques cuillères de crème et le mélange amande/sucre.

Ajoutez une deuxième puis une troisième couche de la même manière.

Bon appétit!

Billes d'amandes à la fleur d'oranger... dégoulinantes de miel

Le week-end dernier, j'étais à Soissons où se déroulait la cinquième édition du Salon du Blog Culinaire.

J'y ai passé un merveilleux moment avec des personnes formidables!

J'ai fait une démonstration avec Tiphaine du blog Gourmandiseries. 

Nous avons travaillé la feuille de brick en version salée (pour Tiphaine) et sucrée (pour moi)!

Pour ma recette sucrée, j'ai choisit de faire ces petites billes d'amandes à la fleur d'oranger et au miel, une gourmandise marocaine que l'on sert avec le thé.

Ingrédients :

250 g d'amandes émondées

125 g de sucre en poudre

1 + 1 cs de fleur d'oranger

2 blancs d'oeufs

Quelques feuilles de brick

30 g de beurre

100g de miel

Dans le bol d'un mixeur, versez les amandes, le sucre en poudre et une cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Mixez jusqu'à ce que les amandes soient réduites en fine poudre.

Faites des petites boules et réserver.

Mettez le beurre à fondre et pendant ce temps, coupez les feuilles de brick en fines lamelles.

Versez un peu de beurre sur les bricks et mélanger.

Prenez une bille d'amande et trempez-la dans le blanc d'oeuf puis, "momifiez"-la avec les "ficelles" de brick jusqu'à ne plus voir la pâte d'amande. 

¨Placez ensuite la bille sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et attaquez les autres.

Enfournez à 180° une dizaine de minutes (juste le temps que les feuilles de brick croustillent).

Ensuite, faites chauffer légèrement le miel et la deuxième cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Sortez les billes du four et versez-les dans le miel.

Enrobez-les généreusement et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Récupérez ensuite les billes et mettez les dans une assiette.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

PS : Ces petites billes se conservent parfaitement dans une boite hermétique!

Merci à tous ceux qui étaient là pour la démonstration, à Chef Damien, à toute l'équipe 750grammes et aux élèves du lycée pour l'organisation d'un si bel évènement!