Risotto Veneré aux noix de Saint-Jacques

Je n'avais pas jamais cuisiné de riz noir...
D'après ce que dit la légende, ce riz complet originaire de Chine était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques. 
C'est d'ailleurs pour cela qu'on l'appelle aussi le Riz Interdit. 

Riso Gallo a lancé un défi : faire un risotto festif avec leur riz Venere.  
J'ai choisi de le faire aux noix de Saint-Jacques.
  

Ingrédients :
150g de riz Venere Riso Gallo

Une dizaine de Saint-Jacques
1 échalote ciselée
20 ml de vin blanc (que vous pouvez remplacer par le jus d'un citron)
1 litre de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
20g de parmesan râpé
1 noix de beurre

Sel et poivre
Graines germées

Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide puis ajoutez le riz noir. 

 

Remuez bien puis déglacez au vin blanc. 

Ajoutez le bouillon de volaille louche par louche en remuant régulièrement le riz jusqu'à ce qu'il soit complétement cuit.
Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites y revenir les noix de Saint Jacques.
Dans une assiette, dressez en commençant par le riz puis les Saint-Jacques.
Ajoutez les graines germées sur le dessus.

Bon appétit!

Le défi se déroule du 3 au 23 décembre.
 Cinq gagnants seront déterminés : le premier remportera un Kitchen Aid et sera sélectionné par le jury Riso Gallo, les 4 suivants seront classés sur leur nombre de commentaires et gagneront un coffret Ballarini.   
Je compte donc sur vous!